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Copa de sandía con gambas y salsa levantina
Raciones: Para 2 personas
Ingredientes
Copa de sandía con gambas y salsa levantina
1 kg de sandía
20 gambas
4 hojas de lechuga rizada
1 lechuga de hoja larga
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 vaso de mayonesa
50 g de avellanas tostadas
50 g de caviar
1 limón pequeño
Elaboración
Hacer bolas de sandía con una cuchara especial y dejarlas en la nevera. Hervir las gambas en agua salada abundante durante 1 minuto, enfriar con agua y hielo, pelar y reservar. Lavar y escurrir las hojas de lechuga rizada y reservar. Lavar también y escurrir la otra lechuga y cortar en juliana fina. Mezclar con las bolas de sandía, aliñar con sal, pimienta y aceite. Remover y reservar. Mezclar la mayonesa con el caviar en un bol junto con la mitad de las avellanas troceadas. Aliñar, añadir el zumo de limón y reservar. Poner las hojas de lechuga rizada en el fondo de una copa, rellenar el centro con bolas de sandía y la lechuga en juliana, colocar las gambas por encima y cubrir con la salsa levantina. Decorar con el resto de avellanas y las cabezas de las gambas. Servir bien frío.

Autor: Joan Fradera Vila - Escola dHosteleria de Catalunya (Barcelona)

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