Lavar, secar y deshuesar las
cerezas. Poner en un cazo el vino con el licor de
cereza del Jerte y el azúcar, cocer 2 minutos, añadir las
cerezas y continuar la cocción 5 minutos. Escurrir las
cerezas en un colador. Medir el líquido de cocción y completar con leche hasta obtener 1/4 l en total. Trabajar las yemas de huevo con la Maizena, añadir poco a poco la mezcla de almíbar y leche y cocer a fuego suave hasta que espese. Dejar enfriar en un cuenco, moviendo de vez en cuando para que no se forme costra. Montar la nata e incorporarla a la crema fría. Añadir las
cerezas. Rellenar las crêpes con la crema y las
cerezas, espolvorear con el azúcar glas y, si se quiere, quemar con la placa.
