Se limpian y trocean los
espárragos de Huétor-Tájar. En una cazuela se pocha bien la cebolla picada y los
espárragos, cuando estén bien dorados, se le añaden las
almendras picadas, se rehoga un poco, y se le agrega el jamón serrano cortado en daditos. Se deja sofreír con vino fino, añadiéndole un poquito de pastilla de caldo, y se deja reducir. Ya al tiempo de apartar, se le escalfan los huevos, estando listo para servir.