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Pastel de merengue con avellana
Tiempo de preparación: 1 h 30 minRaciones: Para 8 personas
Ingredientes
75 g de avellanas
3 claras de huevo
3/4 de taza de azúcar refinado
Para el relleno
4-5 kiwis Zespri
1 1/4 taza de nata
1 cucharada de azúcar glas y otra de licor de naranja
Elaboración
Tuesta las avellanas en un grill durante 3-4 minutos. Quítales la piel. Pasa las avellanas por una batidora o picadora hasta que estén bien finas. Pon el horno a calentar a 150ºC. Bate las claras de los huevos hata que estén montadas. Añade la mitad del azúcar y bátelo todo hasta que esté suave. Con cuidado, vierte el resto de azúcar y avellanas. Cubre una o dos bandejas para el horno con papel antiadherente. Haz tres círculos de merengue más o menos iguales en las bandejas (de unos 18cm de diámetro). Cuécelo durante 45-55 minutos o hasta que esté seco y crujiente. El merengue puede conservarse en un recipiente al vacío hasta que sea necesario. Para preparar el relleno, pela el kiwi, córtalo por la mitad y córtalo en rodajas transversales. Monta la nata y con el azúcar y añádele el licor. Esparce 1/4 de la crema sobre la pimera capa de merengue. Añade algunas rodajas de kiwi. Cúbrelo con la otra capa de merengue, unta el resto de la nata y decóralo con rodajas de kiwi.

Autor: Bilton, Jan

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