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Hortalizas
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Sopa de castañas pilongas con Reineta salteada, trufa de Soria y crujiente de hogaza
| Raciones: Para 4 personas |
Ingredientes
Elaboración
Rehogar con mantequilla las castañas ablandadas en agua durante 12 horas, una vez doradas las castañas, añadimos caldo de ave y dejamos cocer 1 hora, pasado ese tiempo triturar y colar, hervir a fuego suave con un golpe de nata, cocer 10 minutos y reservar.
Para las manzanas
Cortarlas en tacos pequeños, saltear las manzanas en mantequilla durante unos 5 minutos.
Para el crujiente
Ablandar en leche templada pan duro, escurrir y triturar hasta conseguir una pasta fina, extender en un telón una película fina y secar en horno a 100ºC hasta que cruja.
En un plato hondo colocar en el fondo la manzana, encima el crujiente de hogaza y unas láminas finas de trufa. Aparte servir la sopa en sopera.
Para las manzanas
Cortarlas en tacos pequeños, saltear las manzanas en mantequilla durante unos 5 minutos.
Para el crujiente
Ablandar en leche templada pan duro, escurrir y triturar hasta conseguir una pasta fina, extender en un telón una película fina y secar en horno a 100ºC hasta que cruja.
En un plato hondo colocar en el fondo la manzana, encima el crujiente de hogaza y unas láminas finas de trufa. Aparte servir la sopa en sopera.
Autor: Carlos D. Cidón
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