www.interempresas.net
  Fruites Hortalisses
es en ca
 
Sopa de castanyes pilongas amb Reineta salteada, tòfona de Soria i cruixent de fogassa
Temps de preparació:Sense determinarRacions:Per 4 persones
Ingredients
Sopa de castanyes pilongas amb Reineta salteada, tòfona de Soria i cruixent de fogassa
150 g de castanyes seques
500 cl de brou d'au
2 ascalonias
2 Reinetas
50 g de tòfona
Pa dur
Llet
Nata
Elaboració
Ofegar amb mantega les castanyes estovades en aigua durant 12 hores, una vegada daurades les castanyes, afegim brou d'au i deixem coure 1 hora, passat aquest temps triturar i colar, bullir a foc suau amb un cop de nata, coure 10 minuts i reservar.

Per a les pomes

Tallar-les en tacs petits, saltear les pomes en mantega durant uns 5 minuts.

Per al cruixent

Estovar en llet temperada pa dur, escórrer i triturar fins a aconseguir una pasta fina, estendre en un teló una pel·lícula fina i assecar en forn a 100ºC fins que cruixi.

En un plat profund col·locar en el fons la poma, damunt el cruixent de fogassa i unes làmines fines de tòfona. Aparti servir la sopa en sopera.

Autor:Carlos D. Cidón

Interempresas Media, S.L. / 2019 [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]