Pela y pica la
cebolla. Pon aceite a calentar en un cazo y saltea la
cebolla hasta que esté dorada. Esparce la
zanahoria rallada y deja que cueza durante 5 minutos. Vierte el zumo de
naranja y 900ml de caldo vegetal y deja que hierva. Reduce a fuego lento y medio tapado durante unos 30 minutos. Una vez finalizada la cocción, haz un puré con la batidora. A continuación, cuece los fideos en agua con sal y aceite hasta que estén tiernos. Escúrrelos y mantenlos calientes. Mezcla el puré con los fideos. Vierte también el resto del caldo vegetal. Salpimenta y esparce un poco de culantro. Sírvelo con picatostes.
