Pelar les
albergínies i les
carabasses i tallar-les en trossos de la grandària d'una mossegada. Rentar, tallar per la meitat i treure les llavors dels
pebrots, i tallar al llarg en fines tires. D'altra banda, pelar i trossejar el
tomàquet i la
ceba. Precalentar oli en una cassola i saltear el
pebrot i la
ceba. Quan estiguin daurats, afegir el
tomàquet. Saltear i abocar removent l'
albergínia i la
carabassa. Condimentar i afegir el pimentón. Remoure i afegir el vinagre. Tapar i coure a foc lent fins que estigui cuit. Servir en una gran font.