4 troncs de bacallà de 250 g
1 ceba
2 pomes Reinetas

Per al bacallà torrat

Daurar el bacallà en la planxa pel costat de la pell, fins que quedi cruixent. Introduir el bacallà en la salsa anterior i coure a foc molt lent 10 minuts, procurant que deixi anar la gelatina i s'integri amb la salsa.

Per a la salsa

Soasar a foc suau 2 cebes en juliana, amb oli d'oliva, durant 10 minuts, afegir la poma en cambres i tapem deixant que suïn 15 minuts lentament. A part daurem en la planxa el bacallà per la pell i ho introduïm en el guisat de la ceba i la Reineta, deixant que poche 10 minuts, treure el bacallà i les rodanxes de la Reineta que es conservaran senceres.

Treure el bacallà de la salsa, procurant treure també les rodanxes de la Reineta senceres, desconchar el bacallà i reservar.

Presentar el plat formant un ventall amb la poma i les rodanxes de bacallà, salsear amb la ceba, que estarà sucosa, aparti decorar amb la pell torrada. Emplenar de poma.