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Bacalao tostado con salsa de cebolla y Reineta del Bierzo
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
Bacalao tostado con salsa de cebolla y Reineta del Bierzo
4 troncos de bacalao de 250 g
1 cebolla
2 manzanas Reinetas
Elaboración
Para el bacalao tostado

Dorar el bacalao en la plancha por el lado de la piel, hasta que quede crujiente. Introducir el bacalao en la salsa anterior y cocer a fuego muy lento 10 minutos, procurando que suelte la gelatina y se integre con la salsa.

Para la salsa

Soasar a fuego suave 2 cebollas en juliana, con aceite de oliva, durante 10 minutos, añadir la manzana en cuartos y tapamos dejando que suden 15 minutos lentamente. Aparte doramos en la plancha el bacalao por la piel y lo introducimos en el guiso de la cebolla y la Reineta, dejando que poche 10 minutos, sacar el bacalao y las rodajas de la Reineta que se conservarán enteras.

Sacar el bacalao de la salsa, procurando sacar también las rodajas de la Reineta enteras, desconchar el bacalao y reservar.

Presentar el plato formando un abanico con la manzana y las lonchas de bacalao, salsear con la cebolla, que estará jugosa, aparte decorar con la piel tostada. Rellenar de manzana.

Autor: Carlos D. Cidón

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