|
Galeta de Reineta emplena de granissat de Reineta del Bierzo, amb esponjat de tomàquet de Mansilla i alfàbrega
| Temps de preparació:Sense determinar | Racions:Per 4 persones |
Ingredients
Elaboració
Per al granissat
Escaldar en aigua acidulada (amb llimona) dues Reinetas verdes sense pelar, passar per liquadora i ficar en la granizadora.
Per a l'esponjat de tomàquet
Barrejar 500 g de tomàquet pelat, sense llavors i triturado, amb 10 g de gelatina estovada i 30 g de clara en pols, col·locar en un bany María a foc moderat i regirar fins que dilueixi la gelatina, muntar en batedora fins que espongi la barreja, reservar.
Per a l'oli d'alfàbrega
Triturar 80 g d'alfàbrega i tamizar, afegir 300 cl d'oli d'oliva i emulsionar.
Per a la galeta de Reineta
Tallar en la cortadora del fiambre làmines fines de Reineta del Bierzo, untar-les amb oli i deixar assecar en forn fluix a 70ºC durant 1 hora.
Per muntar el plat, formem un milhojas amb la poma cruixent i ho emplenem amb el granissat, al costat acompanyem amb l'esponjat de tomàquet i l'oli d'alfàbrega.
Escaldar en aigua acidulada (amb llimona) dues Reinetas verdes sense pelar, passar per liquadora i ficar en la granizadora.
Per a l'esponjat de tomàquet
Barrejar 500 g de tomàquet pelat, sense llavors i triturado, amb 10 g de gelatina estovada i 30 g de clara en pols, col·locar en un bany María a foc moderat i regirar fins que dilueixi la gelatina, muntar en batedora fins que espongi la barreja, reservar.
Per a l'oli d'alfàbrega
Triturar 80 g d'alfàbrega i tamizar, afegir 300 cl d'oli d'oliva i emulsionar.
Per a la galeta de Reineta
Tallar en la cortadora del fiambre làmines fines de Reineta del Bierzo, untar-les amb oli i deixar assecar en forn fluix a 70ºC durant 1 hora.
Per muntar el plat, formem un milhojas amb la poma cruixent i ho emplenem amb el granissat, al costat acompanyem amb l'esponjat de tomàquet i l'oli d'alfàbrega.
Autor:Carlos D. Cidón
| Interempresas Media, S.L. / 2024 | [ Avís legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad] |