1 manojo d'espàrrecs d'Huétor-Tájar
6 lloms de bacallà de 150 g cadascun
1 guindilla
3 alls
Oli d'oliva verge
Sal
1/2 l de salsa biscaina

Separem les puntes dels espàrrecs i assaonats, es passen per oli i es fregeixen. Una vegada nets els lloms de bacallà d'espines, en una cassola de fang amb bastant oli, fregim les guindillas i els alls, que traiem quan estiguin fregits, i introduïm els lloms de bacallà en el mateix oli a temperatura fluixa. Quan els lloms estiguin llests, els traiem, i amb l'oli muntem un pil-pil que ens servirà per acompanyar al bacallà. Per finalitzar, en un plat amb una mica de salsa biscaina de base, col·loquem els lloms de bacallà i les puntes dels espàrrecs d'Huétor-Tájar fregits, i els condimentem amb el pil-pil que hem elaborat.