600 g d'espàrrecs d'Huétor-Tájar
8 ous
250 g de llagostins
1/4 l de nata
Pebre blanc mòlt
Nou moscada
Sal

Es netegen els espàrrecs d'Huétor-Tájar i, una vegada cuits, amb una mica de sal es passen pel pasapuré i es reserven. En un recipient batem els ous i li agreguem la nata, el puré d'espàrrecs, els llagostins cuits picats i les epsecias. Agafem un motlle rectangular i ho untem de mantega, en ell tirem el preparat ficant-ho en el forn al bany maría durant uns 20 minutos. Una vegada fred, desmoldamos, tallem en làmines d'uns 2 cm i posem en un plat per presentar-ho.