12 pebrots del Piquillo de Lodosa
12 chipirones
1/2 kg de tomàquets
1 ceba
Oli d'oliva
2 dents d'all
2 ous cuits
50 g de pernil serrà picat
Sal
Per a la salsa
2 pebrots del Piquillo de Lodosa
1 ceba
1 dl d'oli d'oliva
3 dents d'all
2 fulles de llorer
1 llesca de pa fregit
1/2 kg de tomàquets
La tinta dels chipirones
1 got de vi blanc
Sal i sucre

Netejar els chipirones, separant els tentacles dels cossos. Trossejar aquests últims i ofegar en oli amb ceba fins que estiguin daurats. Afegir el tomàquet natural triturado i assaonar. Quan el tomàquet estigui fregit, afegir el pernil serrà i l'ou dur picat. Incorporar a aquesta barreja els chipirones trossejats i cuinar-los a foc lent fins que estiguin tendres. Emplenar els pebrots amb aquesta barreja, retirant els tentacles que es poden col·locar per tancar els pebrots. Col·locar en una font refractària i escalfar-los 10 minuts a forn moderat just abans de servir.
Per a la salsa
Ofegar en l'oli d'oliva la ceba molt picada i apartar una vegada daurada. En el mateix oli daurar els alls sencers i reservar. Daurar la llesca de pa i reservar també. En l'oli restant fregir el tomàquet i afegir els pebrots i el llorer. Assaonar i afegir un pessic de sucre. Una vegada preparat el sofregit afegir la ceba juntament amb un majado preparat amb el pa, els alls i la tinta dels chipirones triturados en un morter. Dissoldre amb el vi les restes de tinta del morter i afegir a la salsa. Deixar coure a foc suau durant 10 minuts. Retirar el llorer i triturar tot en una batedora. Passar la salsa per un colador per obtenir una crema fina.