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Pimientos del Piquillo de Lodosa rellenos de chipirones
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
Pimientos del Piquillo de Lodosa rellenos de chipirones
12 pimientos del Piquillo de Lodosa
12 chipirones
1/2 kg de tomates
1 cebolla
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 huevos cocidos
50 g de jamón serrano picado
Sal
Para la salsa
2 pimientos del Piquillo de Lodosa
1 cebolla
1 dl de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 rebanada de pan frito
1/2 kg de tomates
La tinta de los chipirones
1 vaso de vino blanco
Sal y azúcar
Elaboración
Limpiar los chipirones, separando los tentáculos de los cuerpos. Trocear estos últimos y rehogar en aceite con cebolla hasta que estén dorados. Añadir el tomate natural triturado y sazonar. Cuando el tomate esté frito, añadir el jamón serrano y el huevo duro picado. Incorporar a esta mezcla los chipirones troceados y cocinarlos a fuego lento hasta que estén tiernos. Rellenar los pimientos con esta mezcla, retirando los tentáculos que se pueden colocar para cerrar los pimientos. Colocar en una fuente refractaria y calentarlos 10 minutos a horno moderado justo antes de servir.
Para la salsa
Rehogar en el aceite de oliva la cebolla muy picada y apartar una vez dorada. En el mismo aceite dorar los ajos enteros y reservar. Dorar la rebanada de pan y reservar también. En el aceite restante freír el tomate y añadir los pimientos y el laurel. Sazonar y añadir un pellizco de azúcar. Una vez preparado el sofrito añadir la cebolla junto con un majado preparado con el pan, los ajos y la tinta de los chipirones triturados en un mortero. Disolver con el vino los restos de tinta del mortero y añadir a la salsa. Dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos. Retirar el laurel y triturar todo en una batidora. Pasar la salsa por un colador para obtener una crema fina.
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