Rentar les
pomes i assecar-les. Preparar el farcit barrejant la carn picada amb l'ou, la molla de pa, una mica de sal, pebre i canyella en pols. Buidar amb cura el centre de les
pomes i reservar la polpa. Posar una cucharadita de sucre en el fons. Emplenar el buit amb la barreja de la carn. Pelar i picar fina la
ceba. Escalfar l'oli en una paella, i ofegar-la a foc lent. Incorporar la polpa de
poma reservada, l'escorça de llimona, una cullerada de sucre i dues cullerades soperes d'aigua. Deixar ofegar a foc lent 15 minuts. Passar el contingut de la paella a una font refractària. Afegir l'aigua i el vi, col·locar les
pomes, escampar per damunt una cullerada de sucre i les galetes picades. Tapar amb el paper d'alumini i ficar a forn precalentado a 180ºC durant una hora aproximadament (el temps depèn de la
poma). Treure amb cura les
pomes i servir amb la salsa passada per tamís.