1 manojo d'espàrrecs trigueros
4 dents d'all
1 llesca de pa
1 cucharadita de pimentón
4 cullerades d'oli d'oliva
1 cullerada de vinagre
3 ous
Sal

Rentar i tallar els espàrrecs, rebutjant les parts més fibroses. Pelar els alls. Precalentar l'oli en una paella i freir els alls i la llesca de pa i reservar. Saltear els espàrrecs en el mateix oli. Picar els alls i el pa i abocar sobre els espàrrecs, afegint una mica d'aigua. Assaonar amb sal i vinagre. Tapar i deixar coure a foc lent durant més de 30 minuts. Ha de quedar una mica de suc. Abans de servir, batre l'ou i abocar-ho sobre els espàrrecs i remoure.