Ofegar amb mantega les
castanyes estovades en aigua durant 12 hores, una vegada daurades les
castanyes, afegim brou d'au i deixem coure 1 hora, passat aquest temps triturar i colar, bullir a foc suau amb un cop de nata, coure 10 minuts i reservar.
Per a les
pomesTallar-les en tacs petits, saltear les
pomes en mantega durant uns 5 minuts.
Per al cruixent
Estovar en llet temperada pa dur, escórrer i triturar fins a aconseguir una pasta fina, estendre en un teló una pel·lícula fina i assecar en forn a 100ºC fins que cruixi.
En un plat profund col·locar en el fons la
poma, damunt el cruixent de fogassa i unes làmines fines de tòfona. Aparti servir la sopa en sopera.