1 alvocat mitjà
Oli d'oliva
1 1/4 tassa de ceba tallada en juliana
1 1/2 tassa de pebrot verd dolç tallat en tires
1 tassa de culantro
1 1/2 tassa de salsa de tomàquet fresca
2 truites de blat de moro
Per a la salsa de tomàquet fresca
1 tassa de tomàquets frescos tallats
1/3 tassa de ceba tallada
1/2 dent d'all picat
1/3 cullerada de pebrots jalapeños picats
2 cullerades de culantro picat
1 polsim de comino
1 1/2 cullerades de suc de llima fresc

Prepara la salsa per endavant combinant tots els ingredients. Deixa que es refrigeri en la nevera. Saltea lleugerament les cebes i els pebrots vermells i verds. Pica el culantro i talla l'alvocat en 12 rodanxes. Escalfa les truites al forn i omple-les amb els pebrots i les cebes salteadas, el culantro, les rodanxes d'alvocat i la salsa. Doblega cada truita i serveix-les.