1 cucharada de aceite de oliva
400 g de setas
24 coles de Bruselas
3 cebollas
4 tomates, picados
2 vasos de caldo de verdura
Perejil
Zumo y ralladura de 1 limón
Sal

Pon aceite a calentare en un cazo y saltea los champiñones, las coles, la cebolla y el tomate. Cuécelo durante 3 minutos, removiéndolo constantemente. Añade el caldo vegetal y el zumo y ralladura del limón y échale sal. Cuécelo durante 15 minutos más a fuego vivo hasta que el jugo quede absorbido. Retíralo del fuego y decóralo con perejil. Sírvelo frío.