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Ensalada de brócoli, pecan y cebolla dulce
Tiempo de preparación: 20 minRaciones: Para 6 personas
Ingredientes
1 manojo de brotes de brócoli grande sin tallos duros
1/2 taza de pacanas cortadas por la mitad
Para la salsa
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre de arroz
1/2 cucharadita de salsa de soja
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mayonesa
1/2 taza de cebolla dulce cortada en rodajas finas
1/4 taza de pimiento rojo cortado en tiras muy finas
1/4 taza de pasas
Elaboración
Corta el brócoli en cabezuelas. Corta los tallos tiernos a rodajas finas. Deja hervir un cazo con agua ligeramente salada. Vierte el brócoli y blanquéalos durante 30 segundos, luego escúrrelos rápidamente y sumérgelo en agua helada. Escúrrelo otra vez y ponlo en la nevera.
Mientras tanto, esparce las mitades de pacana en una bandeja de hornear y tuéstalas a 175°C durante 5-7 minutos mientras preparas el resto de la ensalada.
Para la salsa
En una fuente pequeña, mezcla el azúcar y el vinagre. Añade la salsa de soja, el ajo y la pimienta. Bátelo en aceite y mayonesa hasta que esté suave. Resérvalo. En un bol de cristal para servir, mezcla el brócoli reservado, las rodajas de cebolla, las tiras de pimienta y las pasas. Quita las pacanas del horno y pártelas por la mitad transversalmente. Justo antes de servir, vierte la salsa sobre la mezcla del brócoli de modo que cubra bien los ingredientes. Esparce las pacanas tostadas por encima.
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