Se limpian los jureles y se fríen en aceite de oliva muy caliente. Una vez fritos se limpian de piel y espinas y se reservan. En una sartén con aceite de oliva se pone a rehogar la
cebolla cortada muy fina añadiéndole las almejas. Cuando estén abiertas, agragamos los jureles desmenuzados. Lavados y troceados los
espárragos, se saltean en aceite de oliva, a continuación se reservan. Para finalizar, se presenta el plato poniendo en el centro una base de
espárragos y encima las almejas con los jureles, otra base de
espárragos y unas tiras de
pimiento rojo. Se sirve muy caliente.