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Espárragos trigueros con almejas y jureles a la mediterránea
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
Espárragos trigueros con almejas y jureles a la mediterránea
200 g de espárragos de Huétor-Tájar
250 g de almejas
250 g de jureles
200 g de pimientos rojos
1 cebolla
Sal
Aceite de oliva virgen
Elaboración
Se limpian los jureles y se fríen en aceite de oliva muy caliente. Una vez fritos se limpian de piel y espinas y se reservan. En una sartén con aceite de oliva se pone a rehogar la cebolla cortada muy fina añadiéndole las almejas. Cuando estén abiertas, agragamos los jureles desmenuzados. Lavados y troceados los espárragos, se saltean en aceite de oliva, a continuación se reservan. Para finalizar, se presenta el plato poniendo en el centro una base de espárragos y encima las almejas con los jureles, otra base de espárragos y unas tiras de pimiento rojo. Se sirve muy caliente.

Autor: Antonio Navarro Navarro

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