20 pimientos del Piquillo de Lodosa
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla fresca pequeña
Unas alubias verdes
Alguna penca de cardo o acelga
1 calabacín
Aceite de oliva virgen
Sal

Cocer las verduras. Una vez cocidas, se trocean al estilo juliana y se rehogan en aceite de oliva. Una vez rehogadas, se le azade harina y leche hasta hacer una bechamel cremosa. Dejar enfriar y rellenar con esta crema los pimientos. En una sartén freír cebolla y un diente de ajo hasta que se poche. Añadir salsa de tomate y pasar por la batidora o chino. Cuando la salsa esté lista colocar encima los pimientos y dejar hervir 10 minutos.