4 pimientos verdes de tamaño medio
20 ml de aceite de oliva
Para el relleno
1 cebolla pelada y cortada
1 troncho de apio cortado
100 g de champiñones en láminas
2 tomates cortados finos
100 g de mezcla de frutos secos desmenuzados
1 huevo mediano, batido
50 g de queso suave y firme, desmigajado
75 g de pan rallado
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de romero seco
Sal y pimienta

Precalienta el horno a 180ºC. Unta una fuente para el horno con algo de aceite. Para el relleno, fríe la cebolla y el apio en un poco de aceite durante 3 minutos, añade los champiñones y cuécelos durante 2 minutos. Sácalo del fuego, añade las ingredientes restantes para el relleno y mézclalos bien. Blanquea los pimientos verdes en agua hirviendo durante 3 minutos, escúrrelos y sumérgelos en agua fría. Corta la parte superior de cada pimiento y sácale el corazón y las semillas. Ponlos en la fuente con aceite. Rellena cada pimiento y vuélveles a colocar la parte superior. Ponle la tapadera a la fuente y cuécelo durante 40 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos.
Este plato es un entrante sustancioso, aunque también puede usarse como acompañante para un primer plato. Hay una buena mezcla de ingredientes que representan una opción saludable.