2 pechugas de pollo gruesas sin piel y cortadas a dados
200 g de maíz, enlatado o congelado
1 cebolla mediana cortada fina
150 g de champiñones en láminas
Lata pequeña (200 g) de tomate triturado
50 g de mantequilla
Sal y pimienta para aderezar
450 g de patatas peladas

Cuece las patatas en agua ligeramente salada. Mientras tanto, calienta la mitad de la mantequilla en un cazo y fríe las cebollas hasta que estén tiernas. Añade el pollo y cuécelo durante 5 minutos. Añade también los champiñones, el maíz y los tomates y sazónalo con sal y pimienta. Cúbrelo y cuécelo a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté hecho. Escurre las patatas y vuélvelas a poner en la fuente, añade el resto de la mantequilla y haz un puré. A la hora de servir, divide el puré en 2 platos calientes y añade el pollo.
Este plato es ligero, pero muy nutritivo como primer plato, con una buena mezcla de ingredientes. Es rápido y fácil de preparar.