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Sopa de espárragos trigueros
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
Sopa de espárragos trigueros
1/4 kg de espárragos de Huétor-Tájar troceados
1/4 kg de almejas
1 l de caldo de sopa
Ajos fritos
Almendras fritas
Jamón serrano en daditos
Pan frito
Azafrán
Elaboración
En un litro de caldo de sopa ponemos los espárragos de Huétor-Tájar troceados, y también las almejas para que se vayan abriendo. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva virgen, y cuando esté caliente freímos los ajos, las almendras y el pan. Posteriormente, junto con un poco de caldo, lo pasamos por la batidora, incorporándolo todo al caldo. Para finalizar, pondremos en una olla unos hilos de azafrán y el jamón serrano picado en daditos. Si queremos, podemos escalfar un huevo por persona quedando más exquisito.

Autor: José Cano Jaimez

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