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Sopa fría de sandía con vermut seco y pétalos de jamón de jabugo
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
Sopa fría de sandía con vermut seco y pétalos de jamón de jabugo
1 l de zumo de sandía
100 g de cebolla
1 cucharada de harina
2 dl de vermut seco
Jamón de jabugo cortado bien fino
30 g de mantequilla
1/4 de sandía
Sal
Pimienta
Elaboración
Fundir la mantequilla y saltear la cebolla troceada bien fina hasta que quede transparente. Espolvorear con la harina y hacer un roux, verter el vermut seco y luego un 1 l de zumo de sandía. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Pasar por la batidora. Dejar enfriar. Añadir bolas de sandía y decorar con los pétalos de jamón. Servir muy frío.

Autor: Jean Schmitt - The Suites Hotel (San Roque Club)

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