500 g de yemas de espárragso de Huétor-Tájar
10 dientes de ajo en láminas
150 ml de aceite de oliva virgen
1 cucharada sopera de vinagre
5 rebanadas de pan frito
1 comino
1 cucharada de café
1 cucharada sopera de pimentón molido
Sal
1/2 l de caldo de ave

Se cuecen los espárragos de Huétor-Tájar en una cacerola y se fríen los ajos laminados. Una vez dorados, se le agrega el pimentón, los espárragos y la cucharadita de vinagre. En un mortero, se maja el pan, los dientes de ajo, el café y el comino. A continuación se le agregan los espárragos y el 1/2 l de caldo de ave o agua, y se deja cocer durante 15 minutos.