Preparar la massa per fregir barrejant en un recipient la farina tamizada, la sal i el rovell d'ou. Agregar a poc a poc la cervesa i la llet integrant-les en la massa. Deixar reposar una hora i mitja. Incorporar les clares a punt de neu al moment que es vagi a utilitzar. Mentrestant, buidar el centre de les
pomes, pelar-les i tallar-les en rodanxes de 1cm d'espessor. Posar-les en un plat i espolvorear amb el sucre pels dos costats. Regar amb l'aguardiente de
poma i deixar macerar 15 minuts. Escórrer-les i anar submergint una a una en la massa preparada. Fregir-les en abundant oli fins que es daurin. Escórrer sobre paper absorbent, espolvorear amb el sucre glas. Servir calents.