1 i 1/4 kg de cinta de llom fresca en un tros
4 taronges
El suc de 6 taronges
4 pomes reinetas
8 cullerades soperes de sucre
1,5 dl de vi blanc
1,5 dl d'aigua
Sal grossa

Posar en una font o plat ampli la cinta de llom, recoberta de sal grossa, 12 hores abans, recolzada sobre un plat petit lloc al reves. Passat aquest temps, netejar-la llevant-li la sal amb paper de cuina i lligar-la com un rodó. Pelar 3 taronges i trossejar-les. Esprémer les 6 taronges. Rentar les pomes i, sense pelar-les, tallar-les en rodanxes fines. Col·locar la cinta de llom en una cassola. Cobrir-la amb les rodanxes de poma i la taronja trossejada i abocar per damunt el suc de la taronja. Espolvorear amb el sucre, afegir l'aigua i posar a foc viu fins que trenqui a bullir. Afegir llavors el vi, disminuir la intensitat del foc al mínim i deixar coure així durant hora i mitja aproximadament, donant-li tornada cada 20-30 minuts. Quan el llom estigui bullit, treure-ho, deixar-ho temperar una mica, tallar-ho en rodanxes, passar a una font refractària i abocar, per damunt i al voltant, la salsa per un colador fi. Ficar uns minuts en el forn molt calent i, abans de servir, adornar amb unes rodanxes de taronja tallades molt fines.