700 g de castanyes, prèviament rostides i pelades
350 ml de llet
4 cullerades de sucre bru
1 branca de canyella
4 ous

Cou les castanyes en aigua una mica salada. Lleva'ls la pell i barreja les castanyes amb la llet, el sucre i les canyella i cou-ho fins a aconseguir un puré espès. Deixa que es refredi. A continuació, bat les clares d'ou i lliga-les amb el puré. Aboca la barreja en un motlle i cou-ho en el forn a temperatura mitjana durant 1 hora.