300 g de sucre en terrossos
16 mandarines
1 dl d'aigua mineral amb gas
1/2 llimona
1 clara d'ou

Rentar, assecar les mandarines i fregar la meitat dels terrossos de sucre sobre la seva pell. Posar tots els terrossos de sucre en una cassola i afegir l'aigua. Escalfar a foc mitjà, movent de tant en tant perquè el sucre es funda per igual. Apagar el foc quan trenqui a bullir. Esprémer les mandarines i la mitja llimona i filtrar el suc. Fan falta 6,5dl (uns 4 gots escassos). Abocar el suc sobre l'almívar tebi i posar a refredar. Una vegada fred ficar en la sorbetera o en el congelador. Quan estigui gairebé al punt, barrejar 2 cullerades de sorbet amb la clara d'ou a punt de neu, barrejar de nou amb el sorbet i deixar una mica més de temps. Se serveix en copes, prèviament refredades.