Lavar, secar las
mandarinas y frotar la mitad de los terrones de azúcar sobre su piel. Poner todos los terrones de azúcar en una cazuela y añadir el agua. Calentar a fuego medio, moviendo de vez en cuando para que el azúcar se funda por igual. Apagar el fuego cuando rompa a hervir. Exprimir las
mandarinas y el medio
limón y filtrar el zumo. Hacen falta 6,5dl (unos 4 vasos escasos). Verter el zumo sobre el almíbar tibio y poner a enfriar. Una vez frío meter en la sorbetera o en el congelador. Cuando esté casi en su punto, mezclar 2 cucharadas de sorbete con la clara de huevo a punto de nieve, mezclar de nuevo con el sorbete y dejar un poco más de tiempo. Se sirve en copas, previamente enfriadas.
