2 escaroles
200 g de bacallà desalado i esmicolat
150 g de tonyina desalado i esmicolat
18 filets d'anxova
olives (arbequinas i negres)
Per a la salsa romesco
4 dents d'all
35 ametlles torrades
12 avellanes torrades
8 pebrots secs
pa mullat en vinagre
Oli d'oliva
Sal

En un morter, picar els alls amb un polsim de sal. Una vegada estan ben picats, afegir les ametlles i les avellanes i moldre-les fins a ques es formi una pasta homogènia. Escaldar les ñoras. Raspar la part interior de la ñoras escaldades i afegir la polpa obtinguda al morter i homogeneïtzar. Afegir la molla del pa amb vinagre, una mica escorreguda i continuar barrejant. Quan la textura ja és consistent, s'afegeix l'oli acuradament mentre es continua barrejant lentament. Rentar i assecar l'escarola i col·locar-la en una font. Afegir el romesco i barrejar-ho bé. Servir juntament amb els trossos de tonyina, bacallà, filets d'anxova i les olives. La salsa romesco es pot utilitzar en un ampli assortiment de plats de carn, peix o hortalisses.