300 g de cerezas del Jerte
120 g de arroz (grano largo)
1 kiwi
1 melocotón
Para la infusión de menta
4 cucharadas de agua
1 vaina de vainilla
4 cucharadas de zumo de limón
1 tira de piel de limón
1 tira de piel de naranja
14 cucharadas soperas de azúcar
8-10 hojas de menta

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo. Escurrirlo, refrescarlo y escurrirlo de nuevo. Lavar y deshuesar las cerezas. Pelar las frutas, cortarlas en dados y mezclarlas con el arroz. Bañar con la infusión de menta fría, añadir las cerezas. Decorar con unas hojitas de menta fresca.
Para la infusión de menta
Partir la vaina de vainilla por la mitad y raspar el interior en un cazo. Bañar con el agua, el zumo de limón, añadir las pieles de los cítricos, el azúcar y llevar a ebullición hasta que el azúcar se disuelva perfectamente. Fuera del fuego, agregar las hojas de menta. Dejar en infusión 30 minutos, colar y enfriar.