Para los canutillos
400 g de hojaldre
1 huevo para pintar
Para la crema
2 yemas
2 cucharadas colmadas de Maizena
6 cucharadas de azúcar
1/2 litro de leche
1 palo de canela
Para el coulis
250 g de cerezas del Jerte
75 g de azúcar
Zumo de 1/2 limón

Estirar la masa de hojaldre muy fina y cortar tiras de unos 3 centímetros de diámetro que se enrollan en los moldes, empezando por la base. Pintar con yema de huevo disuelta en agua y cocer en el horno a 200ºC 7-10 minutos. Retirar los moldes y dejar enfriar. Rellenar con la crema y acompanyar con el coulis de cerezas.
Para la crema
Trabajar las yemas con el azúcar, añadir la maizena y disolver con la 1/4 parte de la leche fría. Calentar el resto con la canela, añadir a la preparación anterior y cocer hasta que espese. Pasar a un cuenco y dejar enfriar moviendo de vez en cuando para que no se forme costra.
Para el coulis
Triturar las cerezas deshuesadas con el azúcar y el zumo de limón.