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Ensalada de Reineta marinada al aceite de cacao, con conejo a la vinagreta de cítircos
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
Ensalada de Reineta marinada al aceite de cacao, con conejo a la vinagreta de cítircos
100 g de caco en polvo
500 cl de aceite de oliva refinado
3 manzanas reinetas no muy maduras
400 g de cítricos
400 g de lomos de conejo
Elaboración
Para el aceite de cacao

Mezclar 100 g de cacao en polvo con 500 cl de aceite de oliva 0,4º y dejar cocer a fuego lento (confitar) unos 20 minutos, fuera del fuego añadir lonchas de Reineta berciana crudas, procurando que las cubra el aceite, marinar la manzana durante 2 horas como mínimo, pudiéndose conservar en frío más tiempo.

Para la vinagreta de cítricos

Mezclar 50 g de las pieles de varios cítricos, naranja, pomelo, limón, etc. Con 200 g de sus zumos y 300 cl de aceite de oliva.

Para el conejo

400 g de lomo de conejo dorado en parrilla por todo su contorno, introducir en la vinagreta y reservar durante 1 día, pasado ese tiempo cortar en chuletillas muy finas.

Para la presentación, extender en forma de abanico la manzana y encima colocar las chuletillas de conejo, aliñar con una vinagreta mezcla de los cítricos y el aceite de cacao.

Autor: Carlos D. Cidón

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