1 taza de arroz integral
2 kiwis
1 manzana
1/2 taza de apio cortado fino
1/2 taza de pimiento rojo cortado en tiras
1/4 taza de nueces tostadas
1/4 taza de cebollas verdes cortadas finas
2 cucharadas de perejil cortado
3 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de aceite de oliva

Cuece el arroz. Escúrrelo y déjalo enfriar. Pela el kiwi y córtalo en rodajas de 1/2cm. Corta las rodajas por la mitad para formar semicírculos. Pela la manzana y quítale el corazón y córtala en dados de 1cm. En un cuenco para ensaladas, viértelo todo: arroz, kiwi, manzana, apio, tiras de pimiento rojo, nueces, cebollas tiernas y perejil. Mezcla el vinagre y el aceite y espárcelo por la ensalada. Remuévelo todo bien. Cúbrelo y ponlo en la nevera 1-2 horas para que los sabores se mezclen bien antes de servir.
Esta es una receta oficial 5 A Day.
Receta proporcionada por ENZA Fresh Inc. y New Zealand Kiwifruit Marketing Board (Junta de comercialización del kiwi de Nueva Zelanda).
Análisis nutricional por ración: 202kcal; 7g de grasa; 0mg de colesterol; 4g de fibra; 304mg de sodio; 29% de kcal procedentes de la grasa.