1 tallo de apio blanco
2 manzanas reinetas
1 patata cocida
1 remolacha cocida
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
El zumo de 2 limones pequeños
La yema de 1 huevo cocido
Media cucharadita de perejil picado
Sal y pimienta

Lavar el apio. Pelar las manzanas y retirar los corazones. Pelar la patata cocida. Cortar todo lo anterior más la remolacha cocida en juliana fina. Picar la yema del huevo. Batir el aceite con el zumo de limón, sal y pimienta. Agregar la yema de huevo picada y el perejil. Disponer la ensalada en los platos y aderezar con el aliño preparado.