Para las islas flotantes
3 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar refinado
Gotitas de zumo de limón
300 ml de leche desnatada
Para servir
30 ml de natillas bajas en grasa
150 ml de crema fresca baja en grasa
Ralladura fina de 2 naranjas
Zumo de 1 naranja
2 plátanos, pelados y cortados a rodajas
Tiritas finas de piel de naranja
4 hojas pequeñas de laurel o de naranjo

Para las islas flotantes
Batir las claras de los huevos hasta que estén casi montadas. Continuar batiendo, añadiendo a la vez el azúcar y el zumo de limón, hasta que las claras estén bastante espesas y su forma se mantenga. Calentar la leche en un cazo grande poco profundo. Pasar el merengue en 12 unidades a la leche, dejando espacio entre uno y otro. Cocer a fuego lento durante 4 minutos. Escurrir las islas flotantes en un trapo limpio. Mezclar las natillas con la crema fresca, la ralladura de naranja y el zumo. Dividir las rodajas de plátanos en 4 bols o platos de sopa poco profundos y verter por encima las natillas. Poner 3 islas flotantes en cada bol y decorar con tiritas de piel de naranja y las hojas verdes.