1 lomo de cerdo (600 g aprox.)
5 mandarinas
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre de vino
1 copa de vino tinto
1 cucharada de concentrado de carne
3 ascalonias picadas
1/2 taza de agua
Sal y pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de oliva

Rallar la piel de una mandarina y poner la ralladura en un cuenco. Extraer el zumo de 3 de ellas y añadir a la ralladura. Incorporar el azúcar, el vinagre, el vino tinto, sal y pimienta, y mezclar bien. Seguidamente, lavar, secar y atar el lomo. Colocar en un recipiente de loza o de cristal y cubrir con la marinada. Dejar durante 4 ó 6 horas. Calentar el aceite y dorar el lomo escurrido junto con las ascalonias. Incorporar la marinada y el agua. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Pasar la salsa por un chino y luego por la batidora hasta que quede bien fina. Servir la carne cortada y acompañada con la salsa y los gajos de la mandarina restante.