Atar la carne y salpimentarla. Pelar las
patatas, pero dejarlas enteras. Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne por todos los lados. Retirarla y en ese mismo aceite dorar las
patatas sin dejar de removerlas. Sacarlas y reservarlas. Rehogar luego el
tomate hasta que pierda el líquido, agregar el pimentón, 1/4 de litro de agua y un poco de saql. Incorporar la carne y las
patatas, cocer a fuego lento 1 hora aproximadamente, dándole la vuelta de vez en cuando. Cuando la carne esté casi cocida, pelar las
manzanas, retirar el corazón y cortarla en gajos medianos. Fundir la mantequilla en la sartén, dorar los gajos de
manzana por los dos lados y reservarlos. Sacar la carne de la cazuela, dejarla templar, destaparla, cortarla en lonchas y servir acompañada de patatitas y las
manzanas.
