1 plancha de hojaldre crema horneado
4 Reinetas grandes
1 litro de sidra natural
6 yemas
150 g de azúcar

Para la natilla

500 g de nata
100 g de azúcar
75 g de yemas
30 g de trufa
200 g de maizena

Para el hojaldre

Cocer la pasta de hojaldre al horno a 200ºC, 40 minutos, una vez cocida, cortar círculos con un cortapastas.

Para la crema

Pelar y triturar las manzanas, mezclarlas con la sidra y el azúcar y ponerlas a hervir. Aparte batimos las yemas y las volcamos encima de la sidra hirviendo, batiendo fuerte hasta conseguir una crema ligera, que al enfriar espesa bastante más.

Para las natillas

Hervir la nata con el azúcar y la trufa, muy picada. Aparte mezclar las yemas y la maizena, volcarlas encima de la nata hirviendo y dejar cocer, batiendo con una varilla hasta que ligue. La mezcla no debe hervir, pues posiblemente se cortará.

Para la frambuesa

Triturar 200 g de frambuesas, añadir 150 g de azúcar moreno y cocer 20 minutos al baño maría.

Cortar el hojaldre en círculos, superponer 3, rellenándolos con la crema de Reineta. Espolvorear la última capa de hojaldre con azúcar glas y acompañar con la natilla y la salsa de frambuesas.