Para la base
170 g de galletas digestivas
50 g de mantequilla
1 cucharada de miel
Ralladura de 2 naranjas
50 g de azúcar extrafino
Para el relleno
50 g de mantequilla
Ralladura de 1 naranja
85 g de azúcar extrafino
2 huevos
30 g de harina de maíz
335 g de requesón
2 cucharadas de zumo de naranja
Para decoración
2 cucharadas de azúcar glas
Gajos de mandarina

Para la base
Trocea las galletas en pedazos gruesos. Bate la mantequilla, la miel, la ralladura de naranja y el azúcar. Añade los pedazos de galleta y usa la mezcla para forrar los lados y el fondo del molde.
Para el relleno
Bate la mantequilla, la ralladura de naranja y el azúcar refinado. Añade las yemas de huevo, la harina de maíz, el requesón y el zumo de naranja. Bate las claras y añádelas. Vierte con una cuchara la mezcla en la base de galleta y espárcela de forma regular. Cuécelo en un horno a temperatura suave (105ºC) hasta que la masa esté firme y ligeramente dorada. Deja que enfríe en el mismo horno apagado (esto evita que el pastel se hunda). Separa el pastel del molde, esparce azúcar glas y decora con gajos de mandarina.
Este pastel de queso es un postre con sustancia, por lo que una ensalada ligera iría bien como entrante.