Para la base y costados
75 g de mantequilla, fundida
1 taza de migas de galleta
1/4 taza de azúcar glas
1 kiwi Zespri verde y otro amarillo
Para el relleno
3 huevos, la clara separada de la yema
1/2 tada de azúcar
250 g de queso ricotta y de requesón
2 kiwis Zespri amarillos, pelados y triturados
1 taza de nata montada
Para la cubierta
1 kiwi Zespri

Engrasa un molde para pastel de unos 23cm. Prepara la corteza combinando las migas de galleta, el azúcar glas y la mantequilla. Mézclalo bien. Extiéndelo sobre la base del molde. Pela el kiwi y córtalo a rodajas y colócalo en fila alrededor del borde. Para el relleno, pon las yemas de huevo y el azúcar al baño maría y bátelo sobre el agua hirviendo hasta que esté espeso y cremoso. Déjalo enfriar. Bate bien los quesos. Añade la mezcla de huevo enfriada y mézclalo bien. Añade el puré de kiwi a la mezcla anterior. Bate las claras de los huevos hasta que estén suaves. Añádelas a la mezcla del queso. Viértelo en el molde, cúbrelo y ponlo en el congelador hasta que esté firme. A la hora de servir, saca el pastel del congelador y deja que vuelva a temperatura ambiente para que se ablande un poco (unos 15 minutos). Decóralo con rodajas de kiwi.