12 hongos jóvenes
Aceite
4 ajos
250 g de yogur de Coladilla
3 manzanas Reinetas verdes
150 g de compota de Reineta

Para los hongos confitados

Asar en horno flojo -80ºC- una cabeza de ajos cubierta de aceite de oliva hasta que adquiera un color tostado. Una vez dorados los ajos, introducir en el aceite los hongos y confitar durante una hora.

Para el relleno de raviolis

Mezclar el yogur con la compota de Reineta.

Para los raviolis

Cortar la Reineta en la cortadora de fiambres en láminas muy finas, cada dos rellenar con la mezcla anterior, untar con aceite y dorar en sartén caliente por ambos lados,

Para la mayonesa

Hacer una mayonesa con yogur y aceite de hongos.

Colocamos en el centro del plato 3 raviolis, en un lateral los hongos confitados y la mayonesa.