www.interempresas.net
  Frutas Hortalizas
es en ca
 
Reineta rellena de moluscos, glaseada con crema de Reineta al vinagre de sidra
Raciones: Para 4 personas
Ingredientes
Reineta rellena de moluscos, glaseada con crema de Reineta al vinagre de sidra
4 Reinetas medianas
4 vieiras
8 navajas
8 almejas babosas
4 escupiñas
1 ascalonia
2 yemas
100 cl de vinagre de sidra
100 cl de nata
Elaboración
Untar las manzanas con mantequilla y asarlas en horno medio unos 180ºC durante 15 minutos, fuera del horno vaciar el centro de la Reineta y dejar unos 2 centímetros alrededor.

Para los moluscos

Abrir los moluscos en agua hirviendo y sacar la carne de las valvas, trocearla. A continuación saltear en aceite 2 minutos, mezclar con la manzana machacada, rellenar las manzanas, cubrir con la crema de Reineta y gratinar.

Para la crema

Reducimos la ascalonia picada con el vinagre, a la reducción le echamos una manzana asada y triturada, una vez que hierva cubrimos con la nata dejándolo cocer hasta que esté cremosa, fuera del fuego le añadimos las yemas y mezclamos con la varilla.

En el centro del plato la manzana, y en un lateral un tomate concentrado.

Autor: Carlos D. Cidón

Interempresas Media, S.L. / 2021 [ Aviso legal | Política de Protección de Datos | Política de cookies | Publicidad]