500 g de Reineta del Bierzo
500 g de agua con el zumo de 1/2 limón
5 g de azafrán en rama
Sal
Pimienta
300 g de bacalao desalado
150 g de leche templada
1/2 diente de ajo confitado en 200 cl de aceite de oliva

Para la manzana

Blanquear la manzana troceada en el agua hirviendo durante 10 minutos, escurrir la manzana, triturar y colar, añadir el azafrán y reposar en frío 1/2 hora. Salpimentar.

Para la quenelle de bacalao

Poner a hervir el bacalao con la leche, cuando rompa a hervir retirar del fuego, añadir el ajo, triturar y montar con el aceite hasta conseguir una mezcla cremosa y moldeable.

Para el crujiente de cecina de León

Secar en una sartén antiadherente lonchas finas de cecina, colocando encima otra sartén igual para que no pierda la forma, a fuego lento hasta que quede crujiente.

Presentar en plato hondo, llenando hasta la mitad de sopa de manzana, en un lateral la quenelle de bacalao y encima de la quenelle los crujientes de cecina.