Para la masa
250 g de harina
130 g de mantequilla
120 g de azúcar glas
1 yema de huevo
1 pizca de sal
Para el relleno
100 g de cerezas del Jerte
200 g de chocolate fondant
60 g de mantequilla
2 cucharadas de miel
1 cucharada de crocanti

Lavar las cerezas, retirar los pedúnculos y ponerlas en una fuente engrasada con 20 g de mantequilla. Introducir en el horno a 120ºC, 20 min. Dejar enfriar.
Para la masa
Tamizar la harina sobre un cuenco, añadir 120 g de mantequilla en trocitos y un pizca de sal. Amasar con la punta de los dedos hasta obtener una textura de arena. Añadir el azúcar glas, mezclar e incorporar la yema de huevo. Hacer una bola con la masa, envolver en plástico de cocina y dejar en el frigorífico 1 hora. Calentar el horno a 210ºC. Engrasar los moldes. Estirar la masa, forrar los moldes, cubrir con papel parafianado y rellenar con legumbres secas. Cocer 10 minutos, retirar papel y legumbres y cocer 5 minutos más. Desmoldar y dejar enfriar.
Para el relleno
Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría y añadir la miel. Reservar algunas cerezas para decorar, deshuesar y picar el resto. Añadir al chocolate. Rellenar las tartaletas y decorar con las cerezas reservadas y el crocanti.