Las diferentes variedades de pacana son de diverso tamaño, gusto, cáscara más o menos dura, etc. Además, existen cultivares más o menos precoces, productivos y rústicos.

Algunos cultivares de nueces con cáscara dura son Shagbark, Shellbark, Mockernut, Pignut, Hican y Bitternut.

Las variedades más cultivadas en Florida (EEUU) son la Mahan y la Elisabeth, que pertenecen a las especies Carya ovata y Carya cordiformis. Otra especie muy cultivada en Estados Unidos es la C. illoinensis.

Otros cultivares interesantes comercialmente son Stuart, Desirable, Western, Whitchita, Scheley, Moneymaker, Gloria Grande, Apache, Sioux, Shawnee y Barton.

En algunas zonas del Norte de América se cultivan pacanas de menor calidad debido a que el período de crecimiento no es lo suficientemente largo para que la parte comestible se desarrolle plenamente. Algunas de estas variedades son Colby, Fritz, Giles, Greenriver, Mayor, Peruque, Posey, Starking y Witte.

Algunas variedades de pacanas:

‘Carya illonoinensis’
Cáscara fina y almendra más gruesa que la de otras especies. Cultivada en EEUU y preferida por seleccionadores y agricultores. En Francia, su cultivo se ensaya en el Sur.

‘Carya ovata’ y ‘Carya cordiformis’
Fruto grande y cáscara fina, la almendra llena bastante la cáscara. Especie cultivada en EEUU. A estas especies pertenecen las variedades Mahan y Elisabeth y vegetan algunos árboles en la Costa del Sol española.

‘Shagbark’
Pertenece a la especie C. ovata. Nueces duras, redondaa u ovoides, con cáscara fina y parte comestible asurcada.

‘Shellbark’
Variedad de la especie C. lacinosa. Similar a ‘Shagbark’, pero las nueces son más grandes y con la cáscara más fina.

‘Mockernut’
Pertenece a la especie C. tomentosa. Produce nueces muy duras, con cáscara fina.

‘Pignut’
C. glabra y C. ovalis. Parte comestible dulce, pero es una variedad poco importante.

‘Bitternut’
C. cordiformis. Nueces con cáscara fina, pero de sabor muy astringente.

‘Hican’
Obtenida del cruce de Pecan x Hickory. Baja calidad, nueces poco llenas. Normalmente tiene poco rendimiento.

‘Witchita’
El peso de la almendra en porcentaje del fruto es de 60. Es de precocidad media. En 1kg puede haber de 90 a 130 nueces.

‘Apache’
El peso de la almendra en porcentaje del fruto es de 60. Es una variedad tardía. Con 90 ó 110 nueces/kg.

‘Sioux’
El peso de la almendra en porcentaje del fruto es de 60. Es una variedad precoz. En 1kg puede haber de 120 a 160 nueces.

‘Shawnee’
El peso de la almendra en porcentaje del fruto es de 60. Es una variedad precoz. En 1kg puede haber de 100 a 140 nueces.

‘Barton’
El peso de la almendra en porcentaje del fruto es de 58. Es una variedad precoz. En 1kg puede haber de 90 a 120 nueces.